谷胱甘肽：功能、适用人群、摄取与注意事项全解析

01/17/2025 14:39:45

一、什么是谷胱甘肽？

谷胱甘肽（Glutathione）是由L-谷氨酸、甘氨酸，L-半胱氨酸三种氨基酸连接而成的三肽。谷胱甘肽广泛存在于动植物和微生物中，是生物体内最重要的非蛋白巯基化合物之一。

Hopkins于1921年首先发现谷胱甘肽，还原型（GSH）和氧化型（GSSG）是谷胱甘肽在细胞中得存在的两种形式，两者可通过谷胱甘肽还原酶及NADPH进行相互转变。

人们所指的谷胱甘肽通常为还原型谷胱甘肽（GSH），主要起到诸如参与细胞内的氧化还原反应等作用，是某些酶的辅酶。

GSH在自然界中主要存在于酵母、动物肝脏、肌肉及血液中。人体的红细胞中GSH含量较多，约为70mg/100红细胞。另外，在许多植物，如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类等中也含有一定量的GSH。

二、谷胱甘肽有哪些功效？

01抗氧化作用

谷胱甘肽在人体内无处不在，是人体内的天然还原剂，易被氧化成GSSG，从而保护其他物质不被氧化，是人体自由基的主要“杀手”。

自由基是一类不稳定的分子，可能对细胞和组织造成损害，而谷胱甘肽通过捕捉自由基，有助于维护细胞的结构和功能；保护蛋白中的巯基不被氧化，修复蛋白中被破坏的巯基，使蛋白重新恢复活性功能。

此外，GSH还可再生其他抗氧化剂如维生素C和维生素E，进一步增强细胞的抗氧化能力。

02解毒作用

谷胱甘肽对CO、重金属、有机溶剂、环氧化合物等致癌物质导致的中毒都有一定的解毒作用，能与之结合排出体外；对由放射线、放射药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少等起到保护作用；能与各种致癌物结合并通过肝脏代谢起到解毒作用，如黄曲霉素等。

03保肝作用

谷胱甘肽在肝病治疗中也发挥着重要的作用。肝脏作为体内重要的代谢器官，易受到氧化应激的影响。

研究表明，肝病患者往往伴有氧化应激状态的增加，导致细胞损伤和疾病进展。GSH的抗氧化作用可帮助减轻氧化应激，保护肝细胞免受进一步损伤，促进肝脏的修复和再生。其抗氧化作用还有助于减少脂质过氧化、抑制氧化应激相关的炎性反应和纤维化过程。

故GSH常用于治疗酒精中毒、肝硬化、肝炎、脂肪肝等疾病；长期服用谷胱甘肽可抑制酒精性脂肪肝的形成。 

04抗衰老作用

谷胱甘肽具有促进细胞再生和修复的作用，能够延缓皮肤细胞衰老，从而起到抗衰老的效果。此外，谷胱甘肽还可以抑制黑色素的形成，减少色斑和皱纹的产生，使皮肤保持年轻态。

05预防心血管疾病

谷胱甘肽可以降低胆固醇和甘油三酯的含量，从而改善心血管健康。这有助于预防心血管疾病的发生，如冠状动脉粥样硬化性心脏病、急性心肌梗死等。

三、哪些人群建议补充谷胱甘肽？

1、急慢性肝病患者，特别是药物性肝损伤、酒精中毒、脂肪肝等疾病；

2、有抗衰老需求的爱美人士；

3、经常从事户外运动和暴露在阳光下的人士；

4、想要促进新陈代谢的人士。

四、服用谷胱甘肽的注意事项？
1、剂量适当，避免过量：过量可导致恶心、呕吐等，严重时可能损害肾功能；

2、注意药物的相互作用：谷胱甘肽可能与某些药物发生相互作用，影响药物效果，应避免同时使用。

3、特殊人群谨慎使用：例如孕妇、哺乳期妇女以及患有某些疾病的人群在使用前应咨询医生。尽管谷胱甘肽认为是安全的成分，并且未经充分研究，也不建议15岁以下儿童以及孕妇和哺乳母亲使用。

4、定期监测：长期使用谷胱甘肽期间应定期进行身体检查，确保摄入量在安全范围内，身体无不良反应。

五、哪些食物富含谷胱甘肽？

芦笋是蔬果中谷胱甘肽含量最高的食物，新鲜芦笋的谷胱甘肽含量为260-400毫克/公斤；新鲜屠宰的牛肌肉含250-750毫克/公斤，冷冻牛肌肉含175毫克/公斤。

此外，列举富含谷氨酸的食物：西红柿、奶酪、蘑菇、豆类；富含L-半胱氨酸的食物，主要来自动物：鱼肉、猪肉、海鲜、虾子、内脏、小麦胚芽、燕麦等优质蛋白的食物；富含甘氨酸的食物，就极为普遍，多数高蛋白的食物中都含有：鱼类、肉类、豆类与乳制品等。甘氨酸与谷氨酸，分属甜味及鲜味的氨基酸，原本就是高比例添加量的存在在生活里各式各样的加工调味料里，像是酱油、黑胡椒酱、高汤调味料、等等。

所以，谷胱甘肽的三种材料，比较不容易在饮食中足量摄取的只有L-半胱氨酸。也是世卫组织认为婴幼儿可能会摄取不足的氨基酸。

总结来说：作为一种抗氧化剂，谷胱甘肽有助于身体平衡掉过多的自由基，从而让我们的机体保持健康。它可以在细胞层面发挥解毒、抗氧化和其它对于细胞的损害的作用，从而发挥防病治病功效。GSH可通过某些食物获取，也可以通过膳食补充剂补充。当然，仍要提醒大家注意，使用任何新膳食补充剂前，应咨询医生。