科研新突破：草菇多糖，有效改善肝损伤

06/15/2026 16:34:31

肝病已成为当今危害人类健康的常见疾病之一。长期饮酒、熬夜或药物滥用，会让肝脏健康受到损害。因此，寻找能够有效预防和治疗肝损伤的天然药物已成为研究热点。2025年12月，一项发表于npj science of food的研究表明，草菇中提取的草菇多糖（Volvariella volvacea polysaccharides,SMP）能通过调控Nrf2和NF-κB信号通路，实现对肝脏的有效保护。
1.草菇多糖如何发挥护肝作用？
SMP主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸组成，这些单糖成分也是SMP发挥保肝作用的来源。本研究通过体内外实验系统评估了SMP对肝脏的保护作用。
体外细胞实验中，研究构建了H2O2诱导的LO2肝细胞氧化损伤模型以评估SMP的抗氧化能力。研究发现，SMP不仅能够提升超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性，还能有效降低细胞内活性氧（ROS）的积累。研究进一步表明，SMP能激活核因子Nrf2信号通路以减轻H2O2对LO2细胞的氧化损伤，且在Nrf2被抑制剂ML385靶向抑制的情况下，SMP仍能显著上调Nrf2及其下游HO-1、CuZn-SOD、GCLC、NQO1的表达水平，同时下调Keap-1表达水平，依旧实现Nrf2信号通路的激活和下游转录因子的调控，发挥抗氧化损伤的作用。

体内动物实验中，研究采用了经CCl₄诱导的急性肝损伤（ALI）模型。实验结果表明，SMP有效降低了血清ALT、AST活性及TNF-a、IL-6等炎症因子水平，并提升了肝脏SOD活性，同时降低丙二酸（MDA）水平。肝组织病理学观察显示，SMP明显改善了CCl4引起的肝组织坏死和炎性细胞浸润。此外，研究还发现，SMP能抑制核因子κB（NF-κB）炎症信号通路的活化，从而减轻肝脏的炎症反应。
总之，SMP通过双重机制缓解肝损伤，发挥保肝作用。一方面，通过激活Nrf2通路，增强细胞的抗氧化能力；另一方面，抑制NF-κB通路的过度活化，减少炎症因子释放。
2.营养丰富的草菇
草菇（Volvariella volvacea），又称稻草菇，隶属于担子菌门、伞菌目、小菇科、草菇属，其生长发育分为三个阶段：菌盖期、卵期和伸长期。草菇广泛分布于世界各地的热带和亚热带地区，其中，中国是草菇生产大国，年产量达33万吨，占全球总产量的80%。作为一种重要的食用菌，草菇不仅因其独特风味备受青睐，更因其丰富的生物活性成分而具有显著的营养与药用价值。

1）蛋白质与氨基酸

草菇的蛋白质含量丰富，占干重的14%~27%，且其蛋白质质量近似动物蛋白，含有人体所需的全部必须氨基酸。其中，谷氨酸和天冬氨酸含量较高，赋予草菇独特的鲜味；缬氨酸、亮氨酸和赖氨酸等必需氨基酸也较为丰富。此外，草菇还含有一些具有特殊生物活性的蛋白质，如核糖体失活蛋白（Volvarin）和凝聚素（Lectin）。
2）碳水化合物与膳食纤维

草菇的碳水化合物含量约占干重的40%~50%，主要成分为多糖如α/β-葡聚糖和糖蛋白等。这些多糖，是草菇重要的生物活性成分，具有免疫调节的生理功能。膳食纤维含量在草菇的不同生长阶段有所变化，例如菌盖期的纤维含量高于伸长期。此外，草菇还含有甘露醇等糖醇，约占糖类总量的80%。
3）脂肪

草菇的脂肪含量较低，约占干重的4.32%~5.82%,但其质量较高，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的83.3%以上。其中，亚油酸含量尤为突出，可高达69.91%，同时还含有油酸、棕榈酸和硬脂酸等。脂肪可分为皂化脂肪和不可皂化脂肪，受麦角甾醇和维生素D2前体影响，草菇可皂化脂类仅 58.8%。值得一提的是，草菇菌柄中的亚油酸含量可高达85.46%。
4）维生素

草菇是多种维生素的良好来源，尤其是B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸等）和维生素C。其维生素C含量可达每100g干重20-62mg。草菇富含麦角甾醇，经阳光照射后可转化为维生素D，因此其维生素D含量在干菇中可达约50.711 mg/kg。
5）矿物质

草菇富含多种矿物质，钾的含量尤为突出，可占灰分总量的45%。此外，磷、镁、钙、钠等也均有存在。在微量元素方面，草菇含有铁、锌、铜、锰等人体必需的矿物质。这些矿物质的总含量和比例会因草菇的生长阶段、栽培基质等因素而有所变化。
3.草菇的更多功效
正是草菇丰富的活性成分，使其具有显著的药理活性，例如抗氧化、抗炎、免疫调节和心脏保护。
1）抗氧化

草菇的抗氧能力主要归功于其丰富的酚类和黄酮类物质。这些成分能有效清除DPPH自由基、防止脂质过氧化，保护DNA免受氧化损伤，从而降低慢性炎症、心血管疾病及神经退行性疾病的风险。
2）抗炎

除了SMP可减轻炎症反应外，草菇的多肽、三萜等活性成分也具有显著的抗炎作用。研究表明，草菇多肽可抗炎护肝，缓解酒精诱导的肝损伤；草菇三萜可抑制 NF-κB、MAPK炎症通路，减少TNF-α、IL-6等促炎因子，发挥抗炎功效。
3）免疫调节

草菇的免疫调节功效主要源于其含有的多糖及凝集素等活性成分。研究显示，草菇多糖能激活巨噬细胞、T淋巴细胞，提高脾脏指数与吞噬能力，改善免疫抑制模型小鼠功能；凝集素则可增强 IL-2、IFN-γ 转录表达。此外，草菇中的维生素B族和维生素C，有助于增强免疫系统的功能。
4）心脏保护

草菇中的化合物也具有心脏保护活性。草菇的甲醇提取物中含有强心苷，临床上将其用作强心药物。研究证实，草本植物中存在的β-葡聚糖具有降胆固醇活性。由于含有多种生物活性化合物，草菇还具有抗高血压和抗凝血活性。