用蚕豆蛋白打造美味与健康的食品

12/25/2024 10:51:51

在众多替代蛋白原料中，蚕豆蛋白正成为一种新蛋白原料受到市场的关注。

01 蚕豆蛋白

蚕豆蛋白的氨基酸组成较为丰富，含有多种人体必需氨基酸。其中，赖氨酸含量相对较高，这使得它在补充人体所需氨基酸方面具有一定优势。但与动物蛋白相比，蛋氨酸、半胱氨酸等含硫氨基酸的含量较低，限制了其蛋白质生物利用率。

作为一种优质的植物蛋白来源，蚕豆蛋白可以为人体提供必要的能量，并且有助于身体组织的修复和生长。每 100 克蚕豆大约含有 21.6 克蛋白质。

与动物蛋白不同，蚕豆蛋白中不含有胆固醇，且其富含的膳食纤维等成分有助于降低人体血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。

豆蛋白中的一些成分可以促进肠道内有益微生物的生长和繁殖，有助于维持肠道微生态平衡，增强肠道功能。

尽管大豆、豌豆和小麦蛋白在植物蛋白市场中占据相当大的份额，但制造商正致力于通过寻找新来源来扩大其蛋白组合。

蚕豆蛋白具有成本低、蛋白质含量高等优势，整个市场正处于快速增长阶段。

02 高浓度蚕豆蛋白原料

2024年6月，加拿大公司对外宣布，新推70%蚕豆浓缩物。这种浓缩物是基于农作物科学和自动化技术创新的结合，保留农作物的原生功能和良好的感官属性。

根据该公司的独立口味测试发现，与其他蚕豆成分相比，该产品原料的苦味和涩味有所降低。这款蚕豆浓缩物外观是白色或灰白色，能满足该原料在替代肉类、非乳制品和饮料等产品配方中的应用。这些感官属性减少了食品配方对掩蔽剂的应用，简化了配料并降低食品制造商的成本。

03 “低碳减排”为目标

该公司计划将这款蚕豆蛋白浓缩物，由加拿大的“干法分馏工厂”生产，该工厂从当地农民那里采购蚕豆作物，采用不含热量、水和化学品的加工技术，保留了蚕豆的原有特性，同时实现了比市场上现有豆类蛋白产品良好的口感和色泽。该全自动加工设施将利用数据进行机器学习，以实现批次间产品质量的一致性。

此外，这款原料在碳排放方面也有优势。

加拿大工厂周围的蚕豆种植区在原料采购方面有优势，能够减少运输过程中的碳排放，并与农民密切合作，为这种高固氮作物实施温室气体排放管理的良好实践，并且这款原料的生命周期排放量能满足客户的排放目标。

该公司总裁兼首席执行官表示，公司采用国际公认的方法和测试方法，为食品行业提供新颖的解决方案，在实现零浪费和减少食品温室气体足迹的可持续发展方面取得进步，同时解决了降低行业供应成本的首要需求。