巧克力中的可可碱与咖啡因
03/19/2025 17:34:35
一、可可碱（cocoa）
可可碱主要存在于可可豆、茶叶、咖啡等植物中，在可可果实中含量较高，特别是可可豆壳。主要应用场景在医疗行业、食品行业、美妆行业，下面将详细为大家介绍这一物质。
可可碱是一种天然存在的分子，存在于少数植物中，由Alekasandr Woskresensky于1841年发现。虽然它可以在绿茶和马黛茶中发现微量元素，但可可植物(Theobroma cacao)是迄今为止这种化合物(C7H8N4O2)最丰富的来源。 苦味生物碱可可碱被归类为甲基黄嘌呤。作为可可巧克力中的重要成分之一；它是可可以及巧克力的风味、香气和健康益处的部分秘密。巧克力除了是一种令人愉快感受之外，传统上被认为是一种有益的营养素，甚至是一种药物。可可碱是造成这种情况的主要化合物，尽管它的味道主要是苦味。虽然可可碱仅在可可中发现微量，但可可豆中可可碱的高抗氧化含量与可可的健康优势有关。它也是一种温和的兴奋剂，可引起直接的精神影响，与咖啡因非常相似。它拥有镁、锌和硒等营养物质，有助于改善认知功能、血液流动、减少炎症以及预防慢性病和氧化应激。因此，适量食用巧克力，尤其是可可碱含量高的巧克力，可能极为有益。
此外，它的强度较咖啡因低，在体内的活跃时间也比咖啡因长。根据学术资料报告，每天摄入250–500毫克可可碱似乎是安全的。巧克力中发现的0.4-2.6%可可碱含量低到足以安全地供人类定期食用。所以每天不要吃超过200克的巧克力，你可能会有更大的问题。虽然可可碱通常被认为对人类摄入是安全的，但大剂量可能会导致副作用，但正常的日常食用是绝对没问题的。供人类食用的可可碱被认为有毒（致死）量为每公斤体重1000毫克。对于动物来说，代谢可可碱的速度较慢，尽量避免让其食用。
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二、咖啡因（Caffeine）
咖啡因Caffeine(C8H10N4O2)是一种天然兴奋剂，同时咖啡因也是一种天然存在于多种植物中的生物碱，常见于咖啡豆、茶叶、可可豆和可乐果中。它也是一种广泛使用的精神活性物质，具有刺激中枢神经系统的作用。咖啡因因其提神醒脑的效果被广泛使用，但需注意适量摄入，避免副作用和依赖性。
1、咖啡因的天然来源：
(1)咖啡豆：咖啡因的主要来源。
(2)茶叶：茶叶中含有咖啡因，也称为茶碱。
(3)可可豆：巧克力制品中含有少量咖啡因。
(4)可乐果：用于制造可乐饮料。
(5)合成来源：咖啡因也可以通过化学合成制造，用于药品和能量饮料。
2、咖啡因对人体作用机制
(1)中枢神经系统：咖啡因通过阻断腺苷受体，抑制腺苷的作用，从而减少疲劳感，提高警觉性。
(2)代谢：咖啡因能促进肾上腺素分泌，增加心率和血压，提高代谢率。
3、咖啡因的效果
(1)提神醒脑：短时间内提高注意力和集中力。
(2)增强体能：提高运动表现，延缓疲劳。
(3)改善情绪：适量摄入可提升情绪，减少抑郁感。
(4)促进代谢：增加基础代谢率，有助于减肥。
4、咖啡因的应用
(1)饮料：咖啡、茶、能量饮料等。
(2)药品：用于止痛药、感冒药和提神药。
(3)食品：巧克力、冰淇淋等。
5、咖啡因的副作用
(1)过量摄入：可能导致失眠、焦虑、心悸、头痛和胃肠不适。
(2)依赖性：长期大量摄入可能导致依赖，突然停止会引起戒断症状。
(3)影响睡眠：晚间摄入可能干扰睡眠质量。
6、咖啡因的安全摄入量
(1)成年人：每日不超过400毫克（约4杯咖啡）。
(2)孕妇：建议每日不超过200毫克。
(3)青少年：应限制摄入量，避免过量。
7、咖啡因的摄入注意事项
(1)个体差异：不同人对咖啡因的敏感度不同，需根据自身情况调整摄入量，对于喜爱喝咖啡的朋友来说，下午15：30分以后不宜再饮用咖啡。
(2)药物相互作用：咖啡因可能影响某些药物的效果，服用药物时需咨询医生。
8、咖啡因的戒断反应
(1)头痛：最常见的戒断症状。
(2)疲劳：感到极度疲倦。
(3)注意力不集中：难以集中注意力。
(4)情绪波动：易怒或抑郁。
三、咖啡因与可可碱的区别（ The difference between caffeine and cocoa）
可可碱和咖啡因都天然存在于各种植物的果实、叶子和豆类中。可可碱最常见于可可上，但也存在于生咖啡豆、瓜拉那、可乐果和马黛茶中。 咖啡因存在于咖啡、可可、可乐果、茶叶（红茶、乌龙茶和少量绿茶）、马黛茶和瓜拉那中。它也被用作苏打水和能量饮料的添加剂，或作为治疗多动症等疾病的粉末或片剂食用。
